尚马爹利至尊 L’Or de Jean Martell
L'Or de Jean Martell诉说的是一段非凡荣耀的传奇:是三百年干邑酿造技术的巅峰代表。自马爹利品牌诞生之日起,创始人尚·马爹利(Jean Martell)便不懈追求完美卓绝的品质,严格监督、把控酿造过程每个步骤。不出时日,马爹利便迅速得到不同凡响的品鉴家们的交口赞誉,包括拿破仑的总管家、奥地利王室、俄国沙皇以及英国国王。马爹利也迅即闻名遐迩,受到越来越多人的钟爱,世界各地订单纷涌而至。正如创始人尚·马爹利(Jean Martell)在1721年所说:"我们的'生命之水'是法国举世无双的佳酿。"三百年的风雨历程,马爹利一如既往、锲而不舍地锤炼其酿造技艺。
马爹利公司隆重推出扛鼎力作L'Or de Jean Martell。它经由双重蒸馏,由最纯净的"生命之水"酿制,是四大葡萄产区大香槟区、小香槟区、优林区和边缘区的完美结晶,并经过了精制橡木桶中的漫长酝酿。
L'Or de Jean Martell是一件独一无二的艺术品,是世代相传的调配大师们精心打造的极致珍酿。
水晶酒樽
精美绝伦的材质、才华横溢的设计、巧夺天工的手工艺,这便是L'Or de Jean Martell备受瞩目的酒瓶。每樽酒瓶都由水晶手工吹制而成,这种古老悠久的艺术是炉火纯青的技艺和灵感的交融迸发。
来自法国的著名水晶制作工坊Sèvres,揉入不可胜数的独特技艺,马爹利酒庄举世珍酿酒樽就这样应运而生,它闪耀着纯净的光芒,镀金花环在优美曲线的映衬下,不疾不徐地诉说着法国的高贵典雅。
水晶瓶的中心形如酒滴,亦如萃取精华的蒸馏器般悉心地保存并守护着玉露琼浆。这是一件稀世珍宝,凝固时空的美,诠释了马爹利孜孜不倦追求的超凡品质和创新。
调配之术
L'Or de Jean Martell 层次分明、醇厚馥郁的独特魅力离不开源自于边缘区的经年"生命之水"。这是夏朗德边缘区是夏朗德地区面积最小、最珍贵的葡萄种植区,酿于此地的生命之水口味纯粹,带有独特的花果香。一直以来备受尚·马爹利先生的青睐,此地出产的精酿"生命之水"是马爹利品质的灵魂。而酿酒师在调配L'OR时,则重点将此地生命之水的甜蜜花果香与大香槟区的浓烈、醇厚相融合,最终令L'OR呈现出层次分明、醇厚馥郁的个性。
漫长的醇化过程中,浓郁甜蜜的果香融入大香槟区浓烈、醇厚的"生命之水",酝酿出不同凡响的天成佳酿。 L'Or de Jean Martell由数百种 "生命之水"调配而成,其中一些是已经在马爹利的酒窖中珍藏一个多世纪的瑰宝。L'Or de Jean Martell诠释了三个世纪以来马爹利对完美的孜孜探求。
在干邑区,人们把贮存最古老珍酿的酒窖称为"天堂"(Paradise)。马爹利的"天堂"就是 Chai Jean Martell, 即"尚·马爹利酒窖"。这个神秘的酒窖里沉睡着非同凡响的稀世珍酿,其中有一些可以追溯到19世纪30年代。它被誉为 "酒中至圣",只有极少数人才能进入,怀着无比的敬畏和谦卑。马爹利调酒大师正是用这里的"生命之水"来酿制 L'Or de Jean Martell。
品鉴记录
首先跃入眼帘的是琥珀色的酒液掺杂着微微亮闪的红褐色,继而,边缘区和大香槟区独特调配带来的馥郁芳香扑鼻而来,那是果香(甜橙、西梅)以及随之而来的甘甜辛香(肉桂、孜然)和姜饼蛋糕香气。慢慢晃动杯中的酒液,熟韵的干果香味如杏仁和胡桃也徐徐地释放出来。酒液游走唇齿,带有顶级干邑特具的丝滑细腻,珍酿的个中滋味在舌尖游走;口鼻间的香气则从橙皮、西梅果香到肉桂香、姜饼蛋糕香,层层递变——余韵悠长,齿颊留香。如果用一幅画来形容,那么这绵长的回味就如同孔雀的尾翼,为浓郁芬芳的酒香增添灿烂的一笔。
以其香醇口味,配伍上好甜品真是天作之合!彼时长桌中央的香槟玫瑰已在醉眼中渐变朦胧,拨去L'OR的瓶塞,从蒸馏器模样的水滴瓶里倒酒出来,搭配金箔巧克力。只见薄如肌肤的片片金箔小鸟般零落在镂空的巧克力篮上,真如人生,千金散尽,引人唏嘘。
干邑知识
干邑COGNAC
“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。
法国政府规定:只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里,按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带,称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE ”,其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE ”,其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地,法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC ”(这里说的香槟与香槟酒是两回事,不可混为一谈)。这个称号是法律上的规定,任何酒商不能任意采用。到目前为止,人头马的全部产品都冠以此称号。
采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地,质量稍逊,政府也就没有特别的称号了。
从白兰地的酒标上可以读到一些资料:该白兰地的牌子,法国白兰地,必定印上“法国造PRODUCEOFFRANCE ”;干邑白兰地,必定印上“干邑COGNAC ”;干邑中最佳品质的,必定印上“特优香槟干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”。
“干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪,干邑地区不断涌现酿酒业主,而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约25万亩得天独厚的砂壤土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。
干邑区
干邑区位于法国西南部大西洋沿岸,干邑古城则大概位于该区的中心。
干邑区得天独厚,气候有别于法国其它地区,土壤品种繁多,可细分为六个分区。干邑各有不同的特征,关键在于分区的土壤种类。
大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)土壤属白垩土,所生产的干邑主要含有花香,余味悠长。
上林区(Fins Bois)和美林区(Bons Bois)土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。
常林区(Bois Ordinaires)土质黏性低,所生产的干邑富有当地的独特风味,因此极少用作调配。
布特妮区(Borderies)在六个分区中面积最小。位于干邑区北部,有独特的小气候。这里的葡萄园能够生产上好浑厚的干邑,酒质醇和,有紫罗兰的香气。布特妮干邑需求甚殷,所以只会用作调配极品佳酿。卡慕家族在布特妮区里的葡萄园已经历五代。
全部酒庄合计,干邑管制区域的葡萄种植地带面积达80,000公顷,有15,000多个葡萄园。
干邑的品尝
品尝干邑所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的,应该是薄边的矮脚大肚杯,杯口稍微狭窄,能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里,不要用太深或太瘦长的杯。大型的“气球”杯是不适宜的,因为它让白兰地的香气冲向鼻子会麻痹你的嗅觉。杯的大小应该是,当注入三分之一或四分之一杯时,杯中的干邑应不多也不少,正好适合饮尝。杯口应较狭窄,来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的,它要能通过手温,让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部,慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽,芬芳醇厚的酒香仍会维持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑,手掌的温热已足够了。
饮酒在于一个“品”字,缩起嘴唇,由口侧轻吸,啜一小口,然后抿唇,干邑在口中升华,让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。
干邑和葡萄酒不同,它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感,冷冻后酒质会变浊,最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后,不要放太长时间,不然酒香就会蒸发掉。
顶极的干邑足够消磨一顿饭。在烹饪上,干邑的组合芳香能提高很多菜肴的美味(例如苏捷特薄饼和龙虾)。调制蛋黄酱时,干邑可用来替代柠檬汁和醋。给酱汁或肉汁洒一点儿,也是很不错的。它似乎和鸭与鹅肉最为相宜。即使甜品也可以用干邑添加另类风味,轻清的奶泡或鲜果色拉都合适。
品尝干邑时,最初检查它的外观:颜色纵深是否和质量设计一致?颜色纵深(即中间比外侧外层更深色)可以反映年期,但可以加入焦糖来调节。
用鼻来鉴别。持酒杯略远一点,逐渐移向鼻子,手温加热到适当温度时,悦人的新鲜、匀和的果香香气扑鼻而至。在酒桶中贮藏时,干邑会取得复合的芬芳,反映出香料的气味和木质/香草的特质。其极品会发出一种复杂的醇甘香腴感觉,这是酒客梦寐以求的。
轻轻啜一小口,不要一下子饮完,缓缓品尝它的酒味。当你闭着唇缓缓在口中“品”干邑的时候,它会大大发挥其香味。试试怎样啜,如试酒者所云,缩起前唇,由口侧吸入空气,利用舌头的后部来品尝干邑,那里的味蕾极为敏感。这时香气会充满鄂部。香味留得越久越是醇和,则其终感越好。
干邑的分级制度
VS (Very Special),至少两年的木桶酿藏期。VSOP (Very Special Old Pale),至少四年的木桶酿藏期,但是基本上时间会比这更长。 XO (Extra Old),至少六年的木桶酿藏期,普遍来说XO都有20年以上的年龄。