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国酒茅台

茅台酒之所以被称为中国国酒，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果，是人民群众在实际的生活品味和体验中自然赋予的，因而当之无愧。

茅台特色

茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名.产于中国贵州茅台镇,以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。

具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。

口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。

茅台荣誉

1915 年，美国旧金山巴拿马万国博览会，茅台酒怒掷酒瓶震国威，一举夺得金奖，从此跻身世界三大名酒行列，成为中华民族工商业率先走向世界的杰出代表。

1935 年遵义会议后，工农红军四渡赤水，当地群众多次以茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军战士，饮者无不大加赞赏。周恩来总理曾说红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。

1949 年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒，并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾，从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。 

1975 年，时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上正式宣布：贵州茅台酒是国酒。

1978 年，当粉碎四人帮的喜讯传来之时，邓小平高举盛满茅台酒的酒杯，对长期共事的老师和身边工作人员说：让我们仰首把这绝世内乱一口喝干！

1984 年，全国人大副委员长朱学范为茅台酒题词：国酒茅台，玉液之冠。

1999 年，原轻工部部长杨波撰文指出，茅台是当之无愧的国酒。

高山流水：国色天香“神水”酿制

你给我说说，茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美？让那么多人神魂颠倒地研究她？

《中国酒文化通典》（延边人民出版社）载一则故事---50年代，在成都会议的间隙，毛泽东主席把当时担任中共贵州省委书记的周林叫到自己身边问道：你给我说说，茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美？让那么多人神魂颠倒地研究她？老家距茅台酒厂仅有10来公里的周林回答说：主席，哪有什么神水，就是用您长征时四渡赤水的那个河里的水搞的。流经茅台镇的赤水河汉代称大涉水，晋代称安乐水，唐代称赤虺河。它发源于云南省镇雄县，流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。在茅台镇上游的几十公里，温泉、奇水、瀑布就有几下处。

据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇物现象。每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透明。十分巧合的是，茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。重阳节到端午之间，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午节到重阳节之间，又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。这其中天人合一的奥妙，令人称奇。

早在70年代，周恩来总理就在全国计划工作会议上明确指示：茅台上游100公里内不能建化工厂。从七五开始，茅台集团就对全厂及茅台镇的生活生产污水排放进行了全面治理，使厂区下游500米的水质全部恢复到断面水质。八五期间，又将制酒车间的锅底水专项治理与企业改扩建同步进行，在彻底根治的基础上，委托环境科研机构划定了国酒水源保护区，从而揭开了科学管水用水的帷幕。

奇特工艺：师法自然独一无二

奇特的酿造工艺，使得茅台酒成为我们生存的这个星球上唯一不加任何添加、调味、净化物质及水份的纯天然发酵食品。茅台酒的整个酿造全都道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替节律，让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的各谐统一。经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，与其它名白酒相比，茅台酒之所以芬芳卓而不群，原因即在于茅台人除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外，更不断归纳总结、创新发扬，掌握了众多复杂、系统的白酒工艺领域的独门绝技。

其中的精彩妙笔，便是在所有的中国白酒中，茅台酒独一无二地采用开放式的发酵工艺--充分网络空气中的微生物参与长达一处的发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚，堪称人类应用微生物的典范。其次，季节性生产。严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂。使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。再次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都可以投料。第四，酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，而其它白酒，基本是单一香型自然酒体构成。第五，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。第六，采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，这些均与其它一些名白酒的做法相反。

窖藏绝技：长期陈酿越陈越好

绝美的风景总厚爱敢于登高涉险的勇士。陈放茅台酒的酒库多于生产茅台酒的厂房，长期窖藏的的美酒虽然寂寞，却最终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟。茅台新酒烤出来之后，必须装入酒坛，经过长期陈酿这道关键工序---在我国，有名的浓香型酒的贮存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅台酒的贮存期要求至少在五年以上。这，就是茅台酒不可能象其它白酒那样快速生产，以量的猛增来覆盖市场的原因所在。

新酒入库，首先要检验品尝鉴定香型，装入酒坛封存后贴上标签。存入一年后，将酒进行盘勾，盘勾后的酒再经过两年陈酿期，达到基本老熟，便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段。精心勾兑后的茅台酒，还要在酒库里继续陈酿一年，通过检查，符合茅台酒质量标准，方可包装出厂。

陈酿期间，每个酒坛全身都要冒出一些水珠，夏天更甚。按制酒工人的幽默说法，是酒坛吐醉。通过陈酿贮存的过程，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，酒体变得柔和、绵软，芳香增加。随着贮存时间的延长，还加强了水分子和酒精分子的充分融合，减少了刺激。

常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的极品酱香白酒所拥有的专利。

日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份，2/3至今无法辨别属于何种物质，长期陈酿的神奇功力可见一斑。

精心勾兑：妙趣天成神来之笔

茅台酒的生产是一门深奥的科学、精湛的技术，更是一门韵味十足的艺术，而精心勾兑，则是这一技术与艺术完美结合的最精彩、最美妙的乐章。茅台酒的很多指标仪器测不出来，全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。可谓神来之笔、妙趣天成。精心勾兑作为茅台酒独特工艺的重要组成部分，被称为保持茅台酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。

从作用和原理上讲，白酒中占主要成份的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它们之间的理比关系决定着产品的风格。如果酒中微量成份失调，则明显影响酒的特色。由于各轮次、各甑新酒的质量不尽相同、香型也不同，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成份及相应的一定比例。要使这种比例达到适宜的水平，相互取长补短，总体相得益彰，酒体风格突出、色香味俱佳而臻于完善，需得由精心勾兑来决定。

茅台酒勾兑的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。

60年代，以过茅台老一代勾兑技术人员的辛勤探索，最后归纳得出酱香、窖底、醇甜等茅台酒的三种典型体酒，并以之为基础总结明确了一定的勾兑规律及多种结合、多型结合的具有创新的勾兑方法，一举促成茅台酒的勾兑由纯感觉到理性总结，产生了质的飞跃。至此，中国白酒才有了现今的五大基本香型划分，推动了酒类生产的发展和质量的提高，为各种评酒活动提供了比较具体、规范、科学的标准。

酒逢知己：畅饮茅台大有学问

酒逢知己千杯少，畅饮茅台酒更香。饮用茅台大有讲究。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。喝茅台酒，自然首先要确保手中的茅台酒是真货而非膺品。目前茅台酒已使用了三层防伪，一是圆形五星齿轮麦穗或飞天的镭射标志，二是意大利引进的防盗盖，三是从美国3M公司引进的水印反射标签。

一桌饭菜再随意的酒席，只要有一瓶茅台酒上桌，立马档次就显得大不一样。茅台酒一开，先给人一种莫名的激动，随之便是奇香溢满室，异芳举座惊。闻香之后，再荡香入杯，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。

品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是茅台酒的品酒师们天天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。

空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的境界。