• 广州酒类协会副会长单位
  • 十年酒类行业总代理营运

如何将干邑陈化及贮藏

轩尼诗XO700ml

 

经过二次蒸馏的葡萄酒叫生命之水,酒体透明,还没有干邑特有的味道。为了成为真正的干邑,‘生命之水’还需要在橡木桶里进行老化过程。橡木的质量是决定性的元素,陈化时间和贮藏环境也很重要。酒库管理人负责之后的程序:他挑选已经陈化的生命之水,把它们调配成干邑白兰地。

 

生命之水的陈化程序很复杂,因为木材是‘活’的材料。干邑是在木材,空气和酒精的互动过程中生成的。这个过程一般包含三个层次。

 

第一步,提炼

 

把生命之水放进一个崭新的橡木桶里,酒体会在第一时间吸收木材特有的元素,它的颜色会变成黄铜色,味道和气味也会掺进橡木味和香草味。用来制作木桶的木材必须是多孔的,因为生命之水需要和空气进行间接的接触。一部分的生命之水会因和空气接触而蒸发掉。为了保证干邑的质量,酒库的空气环境必须控制在一定的湿度标准内。

 

第二步,水解

 

生命之水会腐蚀木材,木材会渗透进生命之水,给予它深沉的颜色。

 

第三步,氧化

 

接着,‘生命之水’会从新橡木桶转移到老橡木桶里(称‘陈化桶’)。生命之水会在陈化桶里呆上十几年时间,有时更久。此时酒里的橡木味消失,开始出现花香味,颜色更加深沉。酒体的年岁越久,它的香味更丰富,颜色更深。

 

第四步,陈化结束化

 

根据酒库负责人的指令停止陈化程序:生命之水从橡木桶里移到玻璃瓶里,这样的话酒体和其它物质就不再产生相互作用。这种玻璃瓶叫‘珍妮女士’,它们会保存在避光的地方。

 

在陈化过程中,有很大一部分生命之水会蒸发掉。‘生命之水’转化成干邑的这段时间内,已经有相当两千万瓶干邑蒸发掉。要得到最好的干邑,就要付出代价。