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探源大唐国酒剑南春

 

 

剑南春

    绵竹这方水土孕育了剑南春,剑南春滋养了绵竹这方水土。百万年前就从这里发源的沱江,如今正沿着历代剑南春酿酒人的足迹流淌,浸满了酒香。

 

 

走在绵竹的大街小巷、林里田间,能感受到:生活在这里的人,总是怀着感恩的情绪。因为他们知道,所拥有的一切美好都是天地造化的馈赠。

 

站在中国白酒金三角的上游

 

——探寻剑南春原产地之美

 

感恩原产地的馈赠

 

这是一个优雅的世界,静谧、壮美,洋溢着一种热烈与柔美。这里是中国白酒金三角的上游,剑南春的原产地——四川绵竹。

 

四川绵竹,中国名酒剑南春的故乡,位于青藏高原余脉,成都平原西部边缘,岷江流域,是“地球同纬度上最适合酿造优质蒸馏酒的生态区域”。独特地势环境,让这里的山山水水,在崇山峻岭与平畴沃野的交相辉映之中,拥有中国典型的自然景观:雪山、平原、冰川、溪涧……正是这种大自然的地理跨度,给予剑南春丰厚的馈赠。

 

剑南春的酿酒先人们正是在大自然无私的馈赠之中,领悟出酿酒之道,也让这片土地陶醉在美酒的香浓韵味之中。

 

圣洁之水是酒的灵魂

 

“水乃酒之魂”这是举世公认的酿酒真言。绵竹的水,是孕育剑南春的功臣。

 

青藏高原,世界的屋脊。大约200多万年前的冰川时代末期,一场惊天动地的地理大变动,让厚达3公里的巨大冰川,漂移至绵竹,被埋藏在大地的深处,给剑南春酒的酝酿准备了圣洁之水。

 

川西高原九顶雪山的雪水经过16年时间过滤和层层渗透,也汇聚于绵竹。这些世界顶级矿泉水,就被剑南春的酿酒人们相中了。

 

这水带着一种独有的圣洁,安静从容地和源于几百万年前冰川时代的古老岩层、沙砾进行着矿物质的交换,形成品质卓越的天然弱碱性矿泉水,每一滴都富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素,成为酿制剑南春美酒的无上之选。

 

白酒金三角上游的高贵

 

在中国白酒金三角的上游,绵竹的季风或是甘露,都能携带着青藏高原的第一股纯净,从这片土地上经过。就像河流发源处的水更加纯净一样,上游就是有上游的好处,为剑南春的高贵准备了天生条件。

 

正是承载了山水灵犀的原产地之美,剑南春美酒才有如此独特的品质。山之浑厚、水之圣洁,被剑南春的美酒演绎得淋漓尽致,剑南春也以其独特的魅力,吸引了众多的懂酒之人、爱酒之人。

 

媲美兵马俑的中国藏酒库

 

——探秘剑南春藏酒之谜

 

媲美兵马俑的气势

 

从古城西安出发,西行至临潼,骊山便映入你的眼帘。闻名世界的秦始皇兵马俑博物馆就坐落在骊山北麓。

 

向南,千余公里外的四川绵竹,就在两千多年后的今天,剑南春将这种磅礴的震撼在南国再现。在中国最大的原酒贮存库——剑南春万吨陶坛库中,23000多个陶坛身着一样的装束——封盖的红绸,整整齐齐的列队站立,气势亦是恢宏壮观。

 

舌尖上的等待

 

美味的白酒,不仅仅需要精湛的酿酒技术、稀有的原粮等外在的因素,同样需要美酒自身能经得起漫长岁月的等待。

 

新酿的剑南春酒,就像正处在“青春期”的少年,充满了阳刚之气,有着暴躁辛辣的倔脾气。唯有经过漫长贮存的等待,在时间中褪去浮躁与冲动,才能成熟起来。这道理很简单,就像人经过了岁月的洗礼,才能显露稳重的韵味。

 

如果说陈藏是白酒历练成熟必经的等待,那么守护者的等待就显得寂寞了许多,为了领悟某些,我们需要独自的修行。

 

坛壁上的露珠

 

剑南春酒库里的陶坛都是经过特殊的工艺高温烧结而成,陶坛壁上有一种特殊的微孔网状结构,坛子里的酒液能够自由的呼吸。

 

在恒温恒湿的储藏环境中,一呼一吸的吐纳过程,让新酒中的部分低沸点成分缓慢挥发、演化,开始从“极阳”向“极阴”转化……上好的陶坛,能让空气中的氧渗入酒中,缓慢地进行物质的交换,然后借助空气的力让酒液中的辛辣成分通过微孔网状通道排出去,就形成了坛壁上的酒露。

 

贮藏是白酒传统工艺中一道重要而特殊的工艺,这个过程是复杂的、缓慢的,剑南春美酒就是在这样的过程中,感悟着时间的真谛。当再次开坛出酒的时候,这些像兵马俑一样气势磅礴的酒坛,已经在漫长时光中变得更醇厚、更香浓。

 

引领中国的酒体风味设计

 

——探访剑南春酿酒团队风貌

 

酒坊里的秘密

 

酒坊里,酒糟起窖完毕后,拥有丰富经验的酿酒师傅,用手抓起一把糟醅闻酒糟的香气,用手捏感受糟醅是否柔熟不腻、疏松不糙,观察糟醅的颜色,再到厨房黄水陶坛,看看流出时的挂丝情况;最后用手指捻起放入口中,尝尝它的滋味……

 

这些技艺,大多经由酿酒师傅的口传身授,代代相传,非经年累月的经验无以谙习。在纯熟的技艺背后,作为一个酿酒师,他的心愿只是用他的传统手工技艺,能够继续为好酒的人带来美的味道。在更高的层面,剑南春顶尖酿酒师团队,正在为剑南春美酒的品质和风味把关。

 

遥想当年,盛唐时期就能成为天下名酒,跻身皇室御酒之列,唐时绵竹酿酒师酿造的“剑南烧春”站在了时代的巅峰。今天,剑南春酿酒大师掌握的技艺,同样矗立在当今中国白酒酿造技艺的巅峰。

 

味道里的境界

 

中国的白酒,素有“味”是灵魂之说。剑南春的酿酒师对味道的把握可谓独具心得。醇厚、幽香、甘洌、浓郁、绵甜……每一种不同的味道,经过酿酒师的精心“搭配”,呈现出不同的味型与气质。

 

岁末,酒库中又一批陈藏的原酒开坛出库,此时比这些终于“功德圆满”的原酒更幸福的就是剑南春的酿酒师了。

 

有了这些满载岁月的原酒,就意味着又有剑南春的美酒即将在他们手中诞生。储存年份的长短,决定了原酒的等级和品质。在剑南春酿酒师的手里,不同年份的原酒,散发着不同的魅力,被调制成各种度数各种口感的美酒。所以,我们能够在剑南春的美酒里,品味到人生不同的滋味、境界,感悟生命的真谛。

 

决胜千里的智慧

 

喝惯了剑南春美酒的人们,数以千万计,他们大都不知道自己品尝到的美味琼浆,是出自哪位酿酒师之手。剑南春的酿酒师“掌握”着中国乃至世界各地的人们品尝美酒时的心情——他们在酒坊里“运筹帷幄”、“决胜千里”。

 

在剑南春的酿酒团队中,酿酒师有好几百人,他们中间有“中国酿酒大师”,教授级酿酒专家,国家级白酒评委。就是他们,中国传统酿酒技法的践行者,在剑南春的酿酒作坊里,引领着中国的酒体设计风格。